ROMMEL CACERES

ROMMER ANTONIO CACERES DE LOS SANTOS.
Chef de Cocina con especialidad Mediterránea
Ensanche Ozama calle Jesús de Galíndez / 12
Santo Domingo Este
Cel-829-465-8681/Cel- 829-281-6771 d_saborescaceres@hotmail.com
Datos Personales:
· FECHA DE NACIMIENTO: 25/09/1977
· CEDULA: 001-1026472-8
· NACIONALIDAD dominicano
· ESTADO CIVIL: unión libre
Perspectivas:
En mi experiencia de trabajo he tenido buen aprendizaje, el cual puedo transmitir a los demás siendo este un buen desarrollo en la cocina. Manejando las artes de la cocina como:La gastronomía mediterránea Cocina Francesa, Italiana, Española, pantri, carnicería, costo de cocina general y en especial la cocina principal. El respeto es la base que domina el desarrollo diario en una cocina y me gusta el trabajo en equipo.
Estudio Realizados:
Conocimientos Técnicos:
Manejo del sistema de pedidos SAP.
· Técnico en computadora: Codeteco 18/02/1997.
· Curso de higiene y manipulación básica: Cristal 04/09/1997
· Curso de corte de carne y manipulación de maquinaria de la carnicería
Deshuese, selección de calidad, porcionamiento de tipos de carnes.
· Curso de decoraciones en frutas y queso:
Decoración en gelatina, áspid o chafra Asonahores 08/04/2002
· Curso de pescado y marisco: secretaria de turismo 05/04/2008
Cocción según su tipo. Crustáceo, pescados, o bivalvos.
· Curso de fundamentos de salsa, orígenes
Y elaboración: Asonahares 07/07/2005
· Himax, FIFO y sistema de Haccp: Hotel Hilton 05/052007
· Técnico en temporización de chocolate: Hotel Hilton 05/05/2007
Taller planificación Estratégica: Hotel Hilton 05/07/2007
Evaluación del desempeño y como dar y recibir retroalimentación:
Relaciones laborales positivas: Hotel Hilton 23/07/2007
Higiene y seguridad en el servicio de alimentos: 17/11/2007
Conocimientos de cocina molecular moderna 01/09/2008
Habilidades:
*Especialidad en cocina italiana pastas frescas pastas rellenas con salsas italiana según sus regiones.
*Especialidad en sushi, maki, roll, nigiri, temaki, sashimi.
*española tapas, paellas, cocina regionaria según su origines
*Conocimiento en variedad de cocina Internacional, Mediterránea, americana, mexicana, China, colombiana, Parrillas, Cocina fusión, chilena, francesa.
*Cocina industrial o volumen de cocina en grandes cantidades.
*Salsero elaboración de salsas generales según su composición.
*Cocina fusión y creativa.
* Pastelería salada francesa saldada y dulce.
* tempanyaki.
*Pantristas elaboración de ensaladas, patei, galantitas, sándwich y todo lo que tiene que ver con el pantri.
*Picaderas y entremeses tanto frío como caliente.
*Conocimiento de cocina molecular.
*Manejo de personal, Organización de almacén pedidos completos de la cocina.
Experiencias Gastronómicas:
Primer lugar: Como mejor presentación del plato costilla
Jibato, Hotel Hilton Sto. Dgo. (2007).
Primer lugar: Con el plato Panceroti Rossini, Hotel Hilton
Segundo lugar: Con el plato Róbalo de Tápenade Hotel Hilton
Segundo lugar: Pimientos rellenos de chenchen y chivo Ripiado.
Segundo lugar: Sopa de mandioca con frutas del mar. (2005)
Participación en la Gala Gastronómica de Bacalao Noruego: 24/11/2008
EXPERIENCIA LABORAL DE LOS ULTIMOS 20 AÑOS.
Experiencia de 22 años laborando en hoteles y restaurantes en pesando en el 1989. Con una edad de 15 años a trabajar en restaurantes y dando la gracias a dios por hacer el trabajo que a mí me agrada.
· Club Met. Punta Cana Supervisor de cocina (Cocina Gourmet sub-chef) hasta el 18/11/ 2000.
Cocina de tipo francesa donde me desempeñe como supervisor de la cocina principal.
· Hilton Sto. Dgo.-Chef (gourmet). Hasta el 2005/al/2009.
Encargado de la estandarización de los platos tanto de los banquetes como de los del restaurante manejando 37 cocineros y las planificaciones de la limpieza.
· Hilton Kingston Jamaica -Chef (Festival Dominicano). Cocina Internacional 24/02/2006.
Invitado al festival dominicano celebrado donde por mis desenvolvimientos se me alargo el contrato de trabajo.
· Quality real Aeropuerto Chef Ejecutivo. Hasta el 3/4/2010
Desempeñándome como chef ejecutivo manejando todos los trabajos de rigor de un chef tomando mi experiencia por ser un hotel de ario puerto que es un concepto diferente.
· Puerto Bahía Samaná Chef Ejecutivo encargado del hotel boutique de 40 habitaciones manejando 3 restaurantes de restaurantes.
· Higüero restaurante gourmet criollo como Che Maestro de Cocina.
· Consorcio de Monte Grande Chef Administrativo de la construcción de la presa manejando 1,900 almuerzos en tres turnos diarios. 2018 al 2019.
Caramar catering CHEF EJECUTIVO encargado de la elaboración y la producción el menú diario trabajando para 800 personas desayuno, almuerzo, cena. 2019/2021.
CHEF especializado en el hotel MELIEA INTENEACONAL DE CUBA.
2022 AL 2023
Referencias Personales
Karina Williams Cel / 829-342-5786
Zacarias Javier Cel / 809-545-6066